Biber salçası, yaş biberlerin tohum ve dip kısmının ayıklanmasından sonra makine veya öğütme işlemi sonucu, kaynatma işlemi veya güneşte kurutulduktan sonra salça haline dönüşmesi işlemidir. Şanlıurfa'da biber reçeli veya isot reçeli olarak bilinmektedir.
Üretim
2 tür biber salçası üretim yolu vardır.
1- Kaynatma: kıyma haline gelen salçanın kısık ateşte kaynatma sonrasında yapılan salçadır.
2- Güneşte kurutma: kıyma haline gelen salçanın kaynatma işlemi yapılmadan güneşte kurutma işlemidir.
Acı ve tatlı olarak yapılabilmektedir. Acı için acı biberler, tatlı için dolma biberler kullanılmaktadır. Kaynatma salçalarda bozulmaması için yağ ile saklanmaktadır. Güneş kurutması salçanın ise sadece serin bir yerde bekletilmesi bozulmaması için yeterlidir.
Kategoriler:
- Yemek malzemeleri
- Gıda ezmesi