Ekmek mayası, ekmek ve diğer hamur işi ürünlerinde yaygın olarak kullanılan maya türlerinin genel adıdır. Kabartma ajanı olarak hizmet eder.Hamurda bulunan fermente edilebilir şekerleri karbondioksit ve etanole dönüştürerek ekmeğin kabarmasını (genişlemesini ve daha hafif ve yumuşak olmasını) sağlar. Fırıncı mayası Saccharomyces cerevisiae türündendir. Bu, alkollü fermantasyonda yaygın olarak kullanılan bira mayası veya besin mayası türüyle aynı türdür. Fırıncı mayası ayrıca insan vücudunda ve çevresinde bulunan tek hücreli bir mikroorganizmadır.
Ayrıca bakınız
Wikimedia Commons'ta Ekmek mayası ile ilgili ortam dosyaları mevcuttur.
- Hamur
Kategoriler:
- Kabartma ajanları
- Gıda işlemede fermentasyon
- Yenilebilir mantarlar
- Mayalar (mikoloji)
- Ekmekler