Gıda kurutma, gıdanın kurutulması yoluyla saklanmasını amaçlayan bir gıda koruma yöntemidir. Kurutma, suyun uzaklaştırılması yoluyla bakteri, maya ve küf oluşumunu engeller. Kurutma, bu amaçla eski çağlardan beri yaygın olarak kullanılmaktadır; bilinen en eski uygulama, MÖ 12.000'de modern Asya ve Orta Doğu bölgelerinde yaşayanlar tarafından geliştirilmiştir. Su, geleneksel olarak havayla kurutma, güneşte kurutma, tütsüleme veya rüzgarla kurutma gibi yöntemler kullanılarak buharlaştırma yoluyla uzaklaştırılır; ancak günümüzde kurutma sürecini hızlandırmak ve daha tutarlı sonuçlar sağlamak için elektrikli gıda kurutucuları veya dondurarak kurutma gibi yöntemler kullanılmaktadır.
Kategoriler:
- Soğuk mutfak
- Kuru yiyecekler
- Gıda teknolojisi
- Pişirme yöntemleri